防癌飲食新觀念 | 臺北榮總護理部健康e點通

【本篇學習重點】

癌症與飲食內容是有相關性的。
生活有些物質是會增加致癌風險。
正確選用食物有助於預防癌症的發生。
每日攝取均衡且足量的飲食、正確烹調食物及適當的運動，可有效預防癌症。

一、什麼是防癌飲食？
衛福部統計2020年癌症已經長達三十九年蟬聯國人十大死因第一名。依據美國癌症協會的估計，在所有的癌症當中，大約有35%與飲食內容有關。有30-50% 的癌症是可避免的，透過每日攝取均衡且足量的六大類食物及做到少油、少鹽、少糖及適當的身體活動，可有效預防癌症及慢性疾病的發生。故盡早由飲食著手來預防癌症的發生是很重要的。

二、常見的致癌物有哪些？

菸草：如香菸中的尼古丁。
檳榔：含有檳榔鹼、檳榔素。
儲存不當的花生、穀類、豆類及玉米等產生的黃趜毒素。
烹調不當衍生的致癌物：
1. 油溫過高:會產生大量致癌煙霧，因此煎炸食物時應注意火不可太旺、選擇合適的耐高溫煎炸油、油最好每次換新、煎炸物以新鮮為主，不要存放太久。
2. 使用加工食品：有些加工食品會使用致癌添加劑，如保色劑、著色劑、甜味劑、防腐劑等色劑及含有硝酸鹽的醃製食品，若添加過量，會產生高度致癌物。
環境污染物：農產品使用化學肥料、殺蟲劑及畜牧業注射的賀爾蒙、抗生素等，使用不當會造成食物殘留物，均有致癌風險。

三、常見的防癌食物有哪些？

纖維素：膳食纖維可降低便祕的機會、稀釋有毒物質或致癌物質對腸道的傷害、提供可以幫助腸道有益菌生存的酸性環境。一般在蔬菜、水果、全穀類等食物中皆含有豐富的膳食纖維。
維生素A：可以維持上皮細胞的正常功能，並且有增加免疫力的作用。維生素A通常存在於牛奶、內臟類、魚肝油、深綠色蔬菜、胡蘿蔔、蕃薯、木瓜等食物。
維生素C：具有降低亞硝酸胺致癌物質合成的功效，可減少胃癌發生。平常可由綠葉蔬菜、花椰菜、蕃石榴、櫻桃、奇異果、柳丁、檸檬等蔬果攝取到豐富的維生素C。
維生素D：可促進小腸中鈣質與磷吸收，維持血鈣濃度，使骨骼變硬並有足夠支撐力量。其來源可來自魚肝油、高油脂魚類的肉等。
維生素E：為細胞內重要的抗氧化劑，可以防止脂質過氧化的情況。通常存在於綠色蔬菜、蛋黃、肝臟與全穀類。
葉酸：可降低大腸癌與乳癌發生率，通常存在於酵母、綠葉蔬菜豆類及柑橘類水果。
硒：具有高抗氧化作用、增強免疫力、降低癌症發生率，其來源為海鮮、肉類、蒜頭及全麥麵包。

四、照護原則：

攝取多種類的健康食物，以植物為主：
1. 每天至少五種蔬菜與水果，尤其以十字花科蔬菜更為重要。
2. 全穀類優於加工(精緻)穀類與糖類。
3. 減少紅肉及肉類加工製品，增加魚類、豆類攝取。
4. 每天攝取適當的維生素，尤其是多食維生素C與維生素E。
5. 選擇橄欖油烹調食物。
生活中加強體能活動：
1. 成人：每星期至少五天，每天至少45分鐘中度~激烈身體活動。
2. 兒童與青少年：每星期至少五天，每天至少60分鐘中度~激烈身體活動。
維持健康體重：
1. 熱量攝取與體能活動量要互相平衡。
2. 如果體重過重或肥胖，必須配合營養師建議進行減重計畫。

參考資料

章雅惠、陳佑霖、黃乙芬、陳玉桂、劉沁瑜、王果行(2019)．食物代換表 2018 年版修訂紀要．臺灣營養學會雜誌，43(3)，86-99。 http://doi.org/10.6691/NSJ.201909_43(3).0003
羅彗君、沈雯琪(2021)．晚期癌症病人接受不同攝食途徑營養照護後營養相關指標變化之比較．臺灣營養學會雜誌，45(2)，44-56。 http://doi.org/10.6691/NSJ.202106_45(2).0002
Nasrah, R., Kanbalian, M., Van Der Borch, C., Swinton, N., Wing, S., & Jagoe, R. T. (2018). Defining the role of dietary intake in determining weight change in patients with cancer cachexia. Clinical Nutrition, 37(1), 235-241. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2016.12.012

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