防癌飲食新觀念 | 臺北榮總護理部健康e點通

【本篇學習重點】

癌症與飲食內容是有相關性的。
避免致癌食物，如檳榔、加工食品添加物、不當烹調食物等。
攝取防癌食物，如纖維素、維生素、蔬菜水果等。
多攝取健康食物、固定體能運動及維持健康體重。

一、什麼是防癌飲食?

所有飲食透過每日攝取均衡飲食，注意食物的選擇、儲存及烹調，可有效預防癌症的發生。

二、癌症跟飲食有什麼相關呢?

依據美國癌症協會的估計，在所有的癌症當中，大約有35%與飲食內容有關。
盡早由飲食著手來預防癌症的發生是很重要的。

三、我該注意什麼?

避免致癌飲食：
1. 檳榔：含有檳榔鹼、檳榔素。
2. 食物中殘存的化學肥料。
3. 加工食品：食品天加劑，如保色劑、著色劑、甜味劑、防腐劑等色劑及含有硝酸鹽的醃製食品。
4. 不當的烹調食物，如煙燻燒烤。
攝取防癌食物：
1. 纖維素：膳食纖維可降低便祕的機會，幫助腸道有益菌生存的酸性環境。一般存在蔬菜、水果、全穀類等食物中。
2. 維生素A：可以維持細胞正常功能，增加免疫力。通常存在於牛奶、內臟類、魚肝油、深綠色蔬菜、胡蘿蔔、蕃薯、木瓜等食物。
3. 維生素C：具有降低亞硝酸胺致癌物質合成的功效，可減少癌症發生。平常可由綠葉蔬菜、花椰菜、蕃石榴、櫻桃、奇異果、柳丁、檸檬等蔬果攝取。
4. 維生素D：可促進小腸中鈣質與磷吸收，維持血鈣濃度，使骨骼變硬並有足夠支撐力量。其來源可來自魚肝油、高油脂魚類的肉等。
5. 維生素E：為細胞內重要的抗氧化劑，通常存在於綠色蔬菜、蛋黃、肝臟與全穀類。
6. 葉酸：可降低大腸癌與乳癌發生率，通常存在於酵母、綠葉蔬菜豆類及柑橘類水果。
7. 硒：具有高抗氧化作用、增強免疫力、降低癌症發生率，其來源為海鮮、肉類、蒜頭及全麥麵包。
注意生活保健：
1. 攝取多種類健康食物，如每天五蔬果、減少肉類及加工食品、適當攝取生素及選擇橄欖油烹調食物。
2. 生活中固定加強體能活動。
3. 維持健康標準體重。

參考資料

陳偉婷、林麗美、郭倩琳、黃翠媛 (2025)．大學生護心生活型態及其相關因素之探討．榮總護理，42(1)，37-50。https://doi.org/10.6142/VGHN.202503_42(1).0004
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Sadighara, P., Mahmudiono, T., Marufi, N., Yazdanfar, N., Fakhri, Y., Rikabadi, A. K., & Khaneghah, A. M. (2024). Residues of carcinogenic pesticides in food: A systematic review. Reviews on Environmental Health, 39(4), 659–666. https://doi.org/10.1515/reveh-2022-0253

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