低鉀飲食建議每日鉀離子攝入量為1560~2340毫克。

每100公克食物含鉀量:

一、0~100毫克:

  1. 澱粉類:白飯、蓮藕粉、蘿蔔糕、西谷米、豆薯、米漿、壽司米、蒟蒻、米粉、刀削麵、鍋燒麵、饅頭、米苔目、油麵、芋頭糕。
  2. 堅果、豆類:豆奶、紅豆湯、嫩豆腐、綠豆湯、干絲。
  3. 蔬菜類:蒲瓜、榨菜、絲瓜、黃豆芽、木耳、蘆筍、海帶、洋菜。
  4. 水果類:五爪蘋果、水蜜桃、西瓜、金棗、土芒果、海梨、蓮霧、芒果乾、葡萄柚、山竹、小玉、柑橘、芒果青、鳳梨。
  5. 肉、蛋類:雞蛋黃、草蝦、蝦仁、茶碗蒸、文蜆、雞爪、章魚、鴨血、白海參。
  6. 乳品:養樂多、乳酪、低脂優酪乳。
  7. 其他:海鮮醬、香醋、烏醋、啤酒、沙士、可樂、蜂蜜、香油。

 

二、100~200毫克:

  1. 澱粉類:全麥土司、白土司、麵條(乾)、穀類早餐食品、菠蘿麵包、玉米粒。
  2. 堅果、豆類:敏豆、菜豆、愛玉。
  3. 蔬菜類:茄子、蘿蔔、韭菜花、金針菜、玉白筍、筊白筍、花胡瓜、醃瓜、高麗菜藍、苦瓜、青蔥、菜豆、苦瓜、甘藍、芥藍菜嬰、翠玉白菜、韭菜芽、冷凍洋菇、萵苣、花瓜、冬瓜、澎湖絲瓜、山東白菜、長年菜(大芥菜)。
  4. 水果類:柿子、甜柿、白柚、青龍蘋果、香吉士、葡萄、柳丁、粗梨、加州李、李子、桔子、水梨、棗子、玫瑰桃、哈蜜瓜、百香果、紅龍果、椰子、酪梨、荔枝、草莓、聖女蕃茄、紅毛丹、土芭樂、泰國芭樂、枇杷、桑葚。
  5. 肉、蛋類:鮭魚、魚鬆、小卷、肉鯽、海哲皮、茶鵝、文蛤、熱狗、雞蛋、茶葉蛋、豬腳、牛小排、白鯧魚、雞心。
  6. 乳品:鮮乳、保久乳、鮮乳酪、牛奶雞蛋布丁、原味優酪乳、羊奶、保久乳、低脂乳酪。
  7. 其他:雞精、甜麵醬、蠔油、甜辣醬、牛排醬、白胡椒粉、沙拉醬。

 

三、200~300毫克:

  1. 澱粉類:薏仁、甘薯、燕麥、糙米、高纖米、大麥片、小米、胚芽米、芝麻糊、馬鈴薯。
  2. 堅果、豆類:芝麻糊、粉豆、夏威夷火山豆、五香豆干、菱角。
  3. 蔬菜類:油菜花、芥藍、黃秋葵、蕃茄、苜蓿芽、皇冠菜、胡蘿蔔、高麗菜芽、薑綠蘆筍、香菇、雪裡紅、油菜、青江菜、蓮藕、龍鬚菜、小白菜、花椰菜。
  4. 水果類:櫻桃、木瓜、桃子、奇異果、香蕉、仙桃、龍眼、狀元瓜、人蔘果、香瓜。
  5. 肉、蛋類:豬小排、紅蟳、花枝、田雞、梅花肉、豬肝漣、蚵仔、雞胗、鵝肉、秋刀魚、烏魚子、培根、蝦姑、鮑魚、虱目魚、牛腩、牛腱、白帶魚、九孔、生蠔、劍蝦。
  6. 乳品:香草冰淇淋。
  7. 其他:蜂王漿、肉燥。

 

四、300~500毫克:

  1. 澱粉類:芋頭、蕎麥、糙米麩、即食燕麥片、小麥、養生麥粉、黑糯米。
  2. 堅果、豆類:素雞、杏仁果、蓮子、味噌、綠豆、豆腐皮。
  3. 蔬菜類:洋菇、黑甜菜、青花菜、南瓜、甜椒、芹菜、鵝菜心、甘薯葉、草菇、梅乾菜、芫荽、菠菜、荸薺、空心菜、金針菇、芋莖、茼蒿、柳松菇、白鳳菜、紅莧菜、牛蒡、山藥、韭菜、香椿、半天筍、紅蔥頭、九層塔、茴香。
  4. 水果類:紅棗、柿餅、榴槤、釋迦、芭蕉、美濃瓜。
  5. 肉、蛋類:烏魚、灰海鰻、草魚、石斑魚、火雞、雞胸肉、大頭鏈、火腿、魷魚絲、鯊魚、鱈魚排、羊肉、土托、黃魚、鴨肉、名蝦、豬肝、鯖魚(炸)、蝦皮、蒟蒻香腸、鯖魚(煎)、臘肉、鰹魚、斑節蝦、吳郭魚、四破魚、海鱸、紅蝦。
  6. 乳品:煉乳。
  7. 其他:黑糖、美極鮮味露、蕃茄醬、醬油膏、海苔醬。

 

五、500~1000毫克:

  1. 澱粉類:小麥胚芽、麥片、山粉圓。
  2. 堅果、豆類:紅豆、開心果、花生粉、開心果、花豆、無花果、綠豆仁、蠶豆、黃帝豆、豆鼓、腰果、毛豆、杏仁、南瓜子、松子、花生(熟)、葵瓜子、愛玉子、栗子、芝麻醬、花生醬。
  3. 蔬菜類:皇帝豆、毛豆、川七、莧菜。
  4. 水果類:葡萄乾、紅棗、柿餅。
  5. 肉、蛋類:干貝、小魚干、蝦米、豬肉乾、香魚片、黑鯧、鴨賞、豬肉鬆、牡蠣干。
  6. 其他:三合一咖啡、豆瓣醬。

 

六、1000毫克以上:

  1. 堅果、豆類:小麥胚芽、蒟蒻粉、咖啡豆、雪蓮子(大粒,埃及豆)、烘黑豆。
  2. 蔬菜類:乾百合鱗片、麻竹筍干、乾長辣椒(紅皮)、乾海帶、紫菜、髮菜、紅毛苔、乾香菇、枸杞。
  3. 水果類:龍眼乾。
  4. 肉、蛋類:柴魚片。
  5. 乳品:脫脂即溶低脂奶粉、全脂即溶奶粉、羊乳片。
  6. 其他:即溶咖啡粉、低鈉鹽、可可粉、無鹽醬油、紅茶茶包、烏龍茶包、香片茶包、酵母粉、咖哩粉、大豆卵磷脂、五香粉、黑胡椒粉、枸杞、八角。

 

七、食品標示中的氯化鉀或來自食品添加物的碳酸鉀之麵質改良劑皆是鉀的來源。

 

八、不要飲用由含鉀礦物質取代的軟化系統過濾後的水。

 

參考資料

  1. 吳紅蓮(2016).血液透析病人控制血鉀的重要性-飲食策略.腎臟與透析,28(4),155-159。http://doi.org/10.6340/KD.2016.28(4).01
  2. 行政院衛生署食品藥物管理局‧台灣地區食品營養成分資料庫(新版)•2020年3月10日取自https://consumer.fda.gov.tw//Food/TFND.aspx?nodeID=178&t=15&f=1%2C2%2C3%2C5%2C6%2C7%2C8%2C&p=10#ctl00_content_ListPanel
  3. Nguyen, L., Levitt, R., & Mak, R. H. (2016). Practical nutrition management of children with chronic kidney disease. Clinical Medicine Insights. Urology, 9, 1-6. https://doi.org/10.4137/CMU.S13180
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    英文名稱
    The Potassium Contents of Foods
    分類
    健康促進/保健類