【本篇學習重點】

1. 慢性腎臟病病人應限制鉀離子攝取。
2. 血鉀太高可能會導致心律不整，增加死亡風險。
3. 少吃高鉀蔬果，蔬菜川燙後再炒可以減少鉀含量。

1. 0~100毫克：
   1. 澱粉類：白飯、蓮藕粉、蘿蔔糕、西谷米、豆薯、米漿、壽司米、蒟蒻、米粉、刀削麵、鍋燒麵、饅頭、米苔目、油麵、芋頭糕。
   2. 堅果、豆類：豆奶、紅豆湯、嫩豆腐、綠豆湯、干絲。
   3. 蔬菜類：蒲瓜、榨菜、絲瓜、黃豆芽、木耳、蘆筍、海帶、洋菜。
   4. 水果類：五爪蘋果、水蜜桃、西瓜、金棗、土芒果、海梨、蓮霧、芒果乾、葡萄柚、山竹、小玉、柑橘、芒果青、鳳梨。
   5. 肉、蛋類：雞蛋黃、草蝦、蝦仁、茶碗蒸、文蜆、雞爪、章魚、鴨血、白海參。
   6. 乳品：養樂多、乳酪、低脂優酪乳。
   7. 其他：海鮮醬、香醋、烏醋、啤酒、沙士、可樂、蜂蜜、香油。
2. 100~200毫克：
   1. 澱粉類：全麥土司、白土司、麵條(乾)、穀類早餐食品、菠蘿麵包、玉米粒。
   2. 堅果、豆類：敏豆、菜豆、愛玉。
   3. 蔬菜類：茄子、蘿蔔、韭菜花、金針菜、玉白筍、筊白筍、花胡瓜、醃瓜、高麗菜藍、苦瓜、青蔥、菜豆、苦瓜、甘藍、芥藍菜嬰、翠玉白菜、韭菜芽、冷凍洋菇、萵苣、花瓜、冬瓜、澎湖絲瓜、山東白菜、長年菜(大芥菜)。
   4. 水果類：柿子、甜柿、白柚、青龍蘋果、香吉士、葡萄、柳丁、粗梨、加州李、李子、桔子、水梨、棗子、玫瑰桃、哈蜜瓜、百香果、紅龍果、椰子、酪梨、荔枝、草莓、聖女蕃茄、紅毛丹、土芭樂、泰國芭樂、枇杷、桑葚。
   5. 肉、蛋類：鮭魚、魚鬆、小卷、肉鯽、海哲皮、茶鵝、文蛤、熱狗、雞蛋、茶葉蛋、豬腳、牛小排、白鯧魚、雞心。
   6. 乳品：鮮乳、保久乳、鮮乳酪、牛奶雞蛋布丁、原味優酪乳、羊奶、保久乳、低脂乳酪。
   7. 其他：雞精、甜麵醬、蠔油、甜辣醬、牛排醬、白胡椒粉、沙拉醬。
3. 200~300毫克：
   1. 澱粉類：薏仁、甘薯、燕麥、糙米、高纖米、大麥片、小米、胚芽米、芝麻糊、馬鈴薯。
   2. 堅果、豆類：芝麻糊、粉豆、夏威夷火山豆、五香豆干、菱角。
   3. 蔬菜類：油菜花、芥藍、黃秋葵、蕃茄、苜蓿芽、皇冠菜、胡蘿蔔、高麗菜芽、薑綠蘆筍、香菇、雪裡紅、油菜、青江菜、蓮藕、龍鬚菜、小白菜、花椰菜。
   4. 水果類：櫻桃、木瓜、桃子、奇異果、香蕉、仙桃、龍眼、狀元瓜、人蔘果、香瓜。
   5. 肉、蛋類：豬小排、紅蟳、花枝、田雞、梅花肉、豬肝漣、蚵仔、雞胗、鵝肉、秋刀魚、烏魚子、培根、蝦姑、鮑魚、虱目魚、牛腩、牛腱、白帶魚、九孔、生蠔、劍蝦。
   6. 乳品：香草冰淇淋。
   7. 其他：蜂王漿、肉燥。
4. 300~500毫克：
   1. 澱粉類：芋頭、蕎麥、糙米麩、即食燕麥片、小麥、養生麥粉、黑糯米。
   2. 堅果、豆類：素雞、杏仁果、蓮子、味噌、綠豆、豆腐皮。
   3. 蔬菜類：洋菇、黑甜菜、青花菜、南瓜、甜椒、芹菜、鵝菜心、甘薯葉、草菇、梅乾菜、芫荽、菠菜、荸薺、空心菜、金針菇、芋莖、茼蒿、柳松菇、白鳳菜、紅莧菜、牛蒡、山藥、韭菜、香椿、半天筍、紅蔥頭、九層塔、茴香。
   4. 水果類：紅棗、柿餅、榴槤、釋迦、芭蕉、美濃瓜。
   5. 肉、蛋類：烏魚、灰海鰻、草魚、石斑魚、火雞、雞胸肉、大頭鏈、火腿、魷魚絲、鯊魚、鱈魚排、羊肉、土托、黃魚、鴨肉、名蝦、豬肝、鯖魚(炸)、蝦皮、蒟蒻香腸、鯖魚(煎)、臘肉、鰹魚、斑節蝦、吳郭魚、四破魚、海鱸、紅蝦。
   6. 乳品：煉乳。
   7. 其他：黑糖、美極鮮味露、蕃茄醬、醬油膏、海苔醬。
5. 500~1000毫克：
   1. 澱粉類：小麥胚芽、麥片、山粉圓。
   2. 堅果、豆類：紅豆、開心果、花生粉、開心果、花豆、無花果、綠豆仁、蠶豆、黃帝豆、豆鼓、腰果、毛豆、杏仁、南瓜子、松子、花生(熟)、葵瓜子、愛玉子、栗子、芝麻醬、花生醬。
   3. 蔬菜類：皇帝豆、毛豆、川七、莧菜。
   4. 水果類：葡萄乾、紅棗、柿餅。
   5. 肉、蛋類：干貝、小魚干、蝦米、豬肉乾、香魚片、黑鯧、鴨賞、豬肉鬆、牡蠣干。
   6. 其他：三合一咖啡、豆瓣醬。
6. 1000毫克以上：
   1. 堅果、豆類：小麥胚芽、蒟蒻粉、咖啡豆、雪蓮子(大粒，埃及豆)、烘黑豆。
   2. 蔬菜類：乾百合鱗片、麻竹筍干、乾長辣椒(紅皮)、乾海帶、紫菜、髮菜、紅毛苔、乾香菇、枸杞。
   3. 水果類：龍眼乾。
   4. 肉、蛋類：柴魚片。
   5. 乳品：脫脂即溶低脂奶粉、全脂即溶奶粉、羊乳片。
   6. 其他：即溶咖啡粉、低鈉鹽、可可粉、無鹽醬油、紅茶茶包、烏龍茶包、香片茶包、酵母粉、咖哩粉、大豆卵磷脂、五香粉、黑胡椒粉、枸杞、八角。

參考資料

1. 李明芬、廖嘉音、李明珍、李建德（2018）‧綜論：第3~5期慢性腎臟病飲食處理‧腎臟與透析，30(3)，153-156。https://doi.org/10.6340/KD.201809_30(3).0011
2. 楊智宇、唐德成（2019）．慢性腎臟病的飲食治療新進展．內科學誌，30(2)，65-69。https://doi.org/10.6314/JIMT.201904_30(2).02
3. 郭翰明、楊紹佑、陳永銘（2018）．糖尿病相關腎臟病變之營養照護．腎臟與透析，30(3)，138-142。https://doi.org/10.6340/KD.201809_30(3).0008
4. 郭淑冠、賴俊仁、俞靜儀、李仁鳳、蔡佳容、郭韋宏、郭麗雀、李建德（2020）．改善血液透析病人高血鉀危急值之通報流程及臨床處置．醫療品質，9(1)，40-52。https://doi.org/10.29759/THQA.202012_9(1).0003
5. 鄒繼群、方識欽、陳芳婷、吳玥賢、施如亮（2019）．慢性腎病使用Labetalol引起高血鉀之案例報告．臺灣臨床藥學雜誌，27(3)，226-234。https://doi.org/10.6168/FJCP.201907_27(3).0007
6. 行政院衛生福利部食品藥物管理署．食品營養成分資料庫2021版．2022年3月10日取自https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178