【本篇學習重點】
- 主要發生原因是食物來源遭受污染所致。
- 易發生在7-10月溫暖的季節。
- 主要治療以補充水份及電解質為主。
- 建議保持食品清潔及熟食。
一、什麼是沙門氏桿菌感染？
致病原為沙門氏菌，主要發生原因是食物來源遭受污染，例如：生的或未煮熟的雞蛋/雞蛋製品、牛奶/牛奶製品、肉類/肉類製品等，若食物保存不當，沙門氏菌易在高溫下大量繁殖，更易傳播。少數病例為接觸受感染，人與人之間糞口傳染所致。沙門氏菌感染可導致多種疾病，包括胃腸炎、菌血症、敗血症和局部感染。較易發生在7-10月，氣候溫暖的季節。
二、沙門氏桿菌感染有哪些症狀?
在感染後約6-72小時會有噁心、嘔吐及腹瀉，伴隨發燒及腹部絞痛等症狀，腹瀉在3-7天內會變好。嬰兒、老年人或免疫功能低下者可能因脫水而使症狀加劇，較易因菌血症引發其他嚴重併發症。
有以上症狀者不一定是沙門氏桿菌感染，若您有上述症狀，請至感染科門診就醫。
三、沙門氏桿菌感染要怎麼治療?
- 針對沙門氏菌造成的腸炎，採症狀治療，主要以補充水份及電解質為主。
- 針對免疫力差的人，若出現持續性高燒、疑似菌血症或腸道外感染的情況，則應接受抗生素治療，以避免發生移轉性的感染。
四、得到沙門氏桿菌感染了，要怎麼照顧?
- 住院期間應採接觸隔離，並加強個人衛生，如廁後一定要使用肥皂或洗手乳洗手，避免污染環境及把手；照顧者於協助處理糞便（或尿液）後，必須使用肥皂或洗手乳洗手。
- 返家後即使已經完全無症狀，因為細菌仍可能在大便中存在1~3個月不等，仍需注意排泄物處理，糞便、嘔吐物應以漂白水浸泡20分鐘後再丟棄或由馬桶沖至下水道，避免細菌傳播。
- 如有嘔吐、腹瀉或發燒等病徵，應儘速就醫。
- 避免處理食物，以防傳播他人。
五、要怎麼預防沙門氏桿菌感染？
依照世界衛生組織食品安全五要訣：
- 保持食品清潔。
- 生食、熟食要分開。
- 食物要完全煮熟（尤其是雞蛋與家禽肉類）。
- 食物保存在安全的溫度。
- 使用安全的飲用水與食品。
參考資料
- 許博睿、蔡坤洲、林育莊、江佳親、張宏名、周安威、林雅葳（2021）．台北某醫學中心之三帶頭芽孢菌素耐藥性非傷寒沙門氏桿菌分析．台灣醫檢雜誌，36（1），5-10。
- 衛生福利部食品藥物管理署（2023，6月5日）．沙門氏桿菌．衛生福利部食品藥物管理署。https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=1942
- Lu, J., Wu, H., Wu, S., Wang, S., Fan, H., Ruan, H., Qiao, J., Caiyin, Q., & Wen, M. (2025). Salmonella: Infection mechanism and control strategies. Microbiological Research, 292, 128013. https://doi.org/10.1016/j.micres.2024.128013
- Qamar, F. N., Hussain, W., & Qureshi, S. (2022). Salmonellosis including enteric fever. Pediatric Clinics of North America, 69(1), 65–77. https://doi.org/10.1016/j.pcl.2021.09.007
- Wu, S., & Hulme, J. P. (2021). Recent advances in the detection of antibiotic and multi-drug resistant salmonella: An update. International Journal of Molecular Sciences, 22(7), 3499. https://doi.org/10.3390/ijms22073499
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